Curry japonés, indio y tailandés: el mismo nombre para tres platos que casi no se conocen entre sí

Conoce la influencia de cada lugar para la preparación del curry y la tradición que carga cada plato que lo contiene.

La palabra "curry" es una etiqueta colonial, no una receta. Viene del tamil kari (salsa) y los británicos la usaron para agrupar, bajo un solo término, cientos de preparaciones del sur y sudeste asiático que no comparten técnica, textura ni origen.

El curry indio se construye moliendo especias enteras tostadas y activándolas en aceite caliente (el tadka), el japonés (kare raisu) es más oscuro, más dulce, menos picante, y pensado para comerse con cuchara, sobre arroz. Mientras que el tailandés parte una pasta fresca de hierbas y raíces majadas, para resolver un equilibrio entre ácido, dulce, picante y salado en el mismo bocado.

“En Ozu no trabajamos el curry como una sola preparación. Partimos de distintas bases y cada una requiere una técnica diferente. Uno se trabaja con pasta de tomate y leche de coco para darle mayor profundidad; el otro incorpora albahaca y culantro frescos para recuperar ese perfil herbal. Un tercero se integra cuidando su textura y su almidón, mientras que un cuarto sigue otra lógica: abrimos las especias en grasa con kion, canela y anís estrella y luego las llevamos hacia una preparación más cercana a un guiso”, explica Christian Rivas, chef de Ozu.

Esa diversidad se refleja en cuatro preparaciones de la carta. El Curry rojo con langostinos y el Curry verde con lomo parten de la tradición tailandesa; el Curry de la India trabaja una combinación de especias activadas en grasa y leche de coco; mientras que el Power Curry se construye también a partir de sabores del sudeste asiático. Ozu utiliza tres bases de elaboración propia para trabajar estos platos, además de ingredientes aromáticos como hierba luisa, lima kaffir y galanga.

“En nuestra cocina incorporamos ingredientes como ají panca, canela y kion para lograr un equilibrio entre los sabores peruanos y la esencia de cada preparación, sin perder la identidad de cada curry”, finalizó.

Ozu. Av. Benavides 4862, Surco. Horarios: Lunes - Viernes: 12:30 p. m. a 4:00 p. m. y 7:00 p. m. a 11:00 p. m. | Sábado: 12:30 p. m. a 11:00 p. m. | Domingo: 12:30 p. m. a 5:00 p. m. Reservas: 980 838 434 Instagram: @ozufusion.

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