En octubre, India celebra Dussehra, una de sus festividades más importantes. La fecha sirve también como punto de partida para mirar uno de los elementos que más ha marcado su cocina y su influencia en Asia. Canela, cúrcuma, kion, clavo o comino pueden aparecer juntas en una preparación, pero no existe una única combinación que defina a la cocina india. El uso de especias cambia de una región a otra, de una receta a otra e incluso según el momento en que se incorporan durante la cocción. Este mes, India celebra Dussehra , también conocido como Vijayadashami, una festividad sobre la victoria del bien sobre el mal. Este 2026 se conmemora el 20 de octubre y marca el cierre de las celebraciones de Navratri. Más allá de la celebración, la fecha permite acercarse a una gastronomía en la que las especias cumplen un papel central. No se utilizan únicamente para aportar picante: pueden dar aroma, dulzor, notas tostadas, frescura o profundidad y su resultado cambia dependiendo de si se tuestan,...