De la India al resto de Asia: las especias que construyen el sabor de un continente

En octubre, India celebra Dussehra, una de sus festividades más importantes. La fecha sirve también como punto de partida para mirar uno de los elementos que más ha marcado su cocina y su influencia en Asia.

Canela, cúrcuma, kion, clavo o comino pueden aparecer juntas en una preparación, pero no existe una única combinación que defina a la cocina india. El uso de especias cambia de una región a otra, de una receta a otra e incluso según el momento en que se incorporan durante la cocción.

Este mes, India celebra Dussehra, también conocido como Vijayadashami, una festividad sobre la victoria del bien sobre el mal. Este 2026 se conmemora el 20 de octubre y marca el cierre de las celebraciones de Navratri.

Más allá de la celebración, la fecha permite acercarse a una gastronomía en la que las especias cumplen un papel central. No se utilizan únicamente para aportar picante: pueden dar aroma, dulzor, notas tostadas, frescura o profundidad y su resultado cambia dependiendo de si se tuestan, se muelen, se cocinan en grasa o se incorporan durante distintas etapas de la preparación.

En Ozu, esa influencia aparece de manera directa en el Curry de la India, elaborado con pollo en una salsa de especias que combina canela, kion, anís estrella, hierba luisa y leche de coco, acompañado de fideos fansi y vegetales frescos.

Otra preparación que permite observar este universo es el Satay Mixto, con brochetas de pollo y panceta marinadas en leche de coco, cúrcuma, hierba luisa y ajo, acompañadas de una salsa de curry y maní. Aunque el satay está ligado al Sudeste Asiático, el plato permite mostrar cómo ingredientes y especias se desplazaron entre distintas cocinas y terminaron adquiriendo interpretaciones propias.

Ese recorrido también aparece en los curries tailandeses de la carta. El Curry Rojo con Langostinos combina pasta de curry rojo, leche de coco y vegetales; mientras que el Curry Verde con Lomo suma albahaca a una base de curry verde y leche de coco. Aquí las especias conviven con hierbas frescas y otros ingredientes aromáticos, dando lugar a perfiles diferentes de los que se encuentran en los curries indios.

La influencia llega incluso a platos como el Arroz Thai, preparado al wok con piña, pasas, vegetales, maní, leche de coco, miel y curry rojo. El resultado permite ver cómo el curry y las especias dejaron de pertenecer a una sola cocina para convertirse en parte de un lenguaje gastronómico compartido por distintas regiones de Asia.

Ozu. Av. Benavides 4862, Surco
Horarios: Lunes - Viernes: 12:30 p. m. a 4:00 p. m. y 7:00 p. m. a 11:00 p. m. | Sábado: 12:30 p. m. a 11:00 p. m. | Domingo: 12:30 p. m. a 5:00 p. m. Reservas: 980 838 434 Instagram: @ozufusion.

Comentarios

Entradas populares de este blog

“Cartografía de las sombras”, muestra de arte colectiva sobre el imaginario gótico en la Galería Casa Pausa

La exposición colectiva “Cartografía de las sombras” reúne a 25 artistas que exploran temas como el miedo, la muerte, el deseo, la memoria y la soledad desde distintas miradas. Hay libros que terminan cuando se cierra la última página, pero otros permanecen en la memoria y con el tiempo se transforman en imágenes, preguntas y nuevas interpretaciones. De esa idea nace “Cartografía de las sombras”, una exposición colectiva que reúne a 25 artistas para explorar la presencia de la literatura gótica en el arte contemporáneo. Bajo la curaduría de Pilar Martell, la muestra establece un diálogo entre la palabra y la imagen a partir de algunos de los grandes temas del imaginario gótico: el miedo, la muerte, el deseo, la memoria, la soledad y aquello que permanece sin explicación. Las obras no buscan ilustrar directamente los relatos de autores como Edgar Allan Poe, Mary Shelley y las hermanas Brontë, sino establecer conexiones con sus universos. Desde diferentes lenguajes y perspectivas, l...

“Tierra de gracia”: Antonio de Loayza develará su primera escultura en un espacio público en Jesús María

El destacado artista multidisciplinario erige una obra permanente en el distrito limeño, que reflexiona sobre la fragilidad, las raíces y la vida comunitaria. Con el propósito de tender puentes entre la comunidad, el arte y sus protagonistas, l a Fundación Actual convertirá el espacio urbano de Jesús María en la sede permanente de “Tierra de Gracia”, la primera obra escultórica de acceso público a gran escala del artista visual y escultor peruano Antonio De Loayza. Ubicada en la intersección de la Av. San Felipe con Jr. Sánchez Cerro 2010 (exterior del Edificio San Felipe construido por Inmobiliaria Actual), la pieza propone una profunda reflexión sobre la vida de barrio, la identidad colectiva y la memoria ancestral a través de la resignificación de un material cotidiano: el ladrillo. La obra está construida a partir de una estructura modular de 120 ladrillos levantada como un muro. Sobre esta superficie, De Loayza interviene el material mediante perforaciones, cortes y grabados que ...

‘Lazarus’: Conoce a los personajes del nuevo anime de Shinichirō Watanabe

La serie animada tiene a un brasileño como protagonista y acaba de estrenarse en Max y Adult Swim. En el año 2052, el mundo está al borde del colapso. La droga Hapna prometía liberar a la humanidad del dolor, pero pronto reveló su verdadero precio: todos los que la usaron morirán en un mes. Ahora, el equipo LAZARUS tiene la misión de encontrar al Dr. Skinner, el hombre detrás de este desastre, y hallar la cura antes de que sea demasiado tarde. La nueva serie de 13 episodios, del aclamado Shinichirō Watanabe , se estrenó en Max y el canal Adult Swim y gana un nuevo capítulo cada semana. Entre físicos, hackers y los mayores estafadores del mundo, cada personaje tiene un motivo para luchar… y nada que perder. Conócelos a continuación: Axel (23 años, nipo-brasileño) Criado en una favela de Brasil, Axel es ágil como un bailarín y lucha como un capoeirista. Su carisma oculta una profunda soledad, y su sed de adrenalina lo mantiene siempre en fuga. Arrestado por homicidio, ha escapado de pri...

Exposición "El ritmo de mi esternón: cuatro décadas entre Lima y Berlín" de Carolina Kecskemethy

Como parte de su misión en la difusión de la cultura, el ICPNA Cultural presenta la muestra "El ritmo de mi esternón: cuatro décadas entre Lima y Berlín" , de la artista Carolina Kecskemethy , bajo la curaduría de Miguel A. López . La exposición se presentará hasta el domingo 24 de septiembre en el Espacio Germán Krüger Espantoso del ICPNA Miraflores (Av. Angamos Oeste 160, Miraflores). El horario de visitas es de martes a domingo de 10:00 a.m. a 7:00 p.m., y el ingreso es libre. La muestra es la primera revisión antológica que reúne cerca de cien obras de la artista, realizadas entre Lima y Berlín a lo largo de cuatro décadas (1981 – 2023), muchas de las cuales se presentan en Perú por primera vez. Estas obras ofrecen un lenguaje interdisciplinario que incluye pintura, grabado, video e instalación, Kecskemethy vuelve sobre aspectos como la representación del cuerpo, el espacio doméstico, el duelo, la migración, el deseo erótico y el paisaje. La obra de la artista entra y sa...

“Las aulas celestes”: Mariana de Althaus explora las heridas abiertas de la educación pública a través del reencuentro de dos amigos

Basándose en la novela “El principio del mundo” de Jeremías Gamboa, la obra teatral “Las aulas celestes” muestra un viaje introspectivo hacia un pasado que causa un dolor imposible de nombrar, pero que también ofrece la posibilidad de una reconciliación. La Alianza Francesa de Lima presenta la obra teatral “Las aulas celestes”, dirigida y escrita por Mariana de Althaus. Se trata de una adaptación de la primera parte de la novela “El principio del mundo”, del escritor Jeremías Gamboa. A través de una propuesta visual sobria, la obra transita constantemente entre el pasado y el presente para entrelazar temas como la educación pública, el racismo, la exclusión y las heridas emocionales que vuelven a abrirse tras el reencuentro de dos amigos varios años después de haber estudiado juntos. Esta coproducción de la Alianza Francesa transcurre durante un encuentro nocturno en un restaurante entre Manuel y Sabino Zárate, dos jóvenes que fueron amigos en un colegio público de un barrio obrero de...

La experiencia teatral I.D.I.O.T.A llega al Teatro de Lucía por una corta temporada

La obra del dramaturgo español Jordi Casanovas, dirigida por David Carrillo y protagonizada por Sandra Bernasconi y Armando Machuca, ya inició temporada en Lima. Un anuncio en el periódico, una prueba psicológica muy bien remunerada y una oportunidad imposible de rechazar. Así comienza I.D.I.O.T.A., la aclamada obra del dramaturgo español Jordi Casanovas, que llega por primera vez a Lima de la mano de la Asociación Cultural de Artes Unidas (ACAU). Carlos Varela acepta participar en un supuesto experimento científico buscando solucionar sus problemas económicos. Pero lo que parece una sencilla prueba de inteligencia pronto se convierte en un inquietante juego psicológico donde las reglas cambian constantemente y cada decisión puede tener consecuencias inesperadas. Bajo la dirección de David Carrillo, la obra reúne a Sandra Bernasconi y Armando Machuca en un intenso duelo interpretativo que combina suspenso, ironía y humor negro. El público también se convierte en parte del juego, intent...

Outsiders Cultural

Buscar este blog