Osteria Convivium presenta carta de aperitivos italianos

Hasta el 15 de octubre, el restaurante tendrá una carta especial que reúne aperitivos clásicos y creaciones de la casa.

Esta semana, Osteria Convivium pone en primer plano una de las tradiciones más características de la gastronomía italiana: el aperitivo. Ell restaurante presenta una carta especial de Aperitivos Italianos, que incluye cócteles pensados para acompañar su propuesta de antipasti y cocina italiana.

La selección reúne clásicos que forman parte de la historia de la coctelería italiana y distintas interpretaciones del Negroni: Boulevardier, Old Pal, Paper Plane, Americano y Bicicletta. A ellos se suman dos creaciones desarrolladas especialmente por Convivium: Italo-peruano, que incorpora pisco quebranta y una reducción casera de algarrobina y cardamomo, y Controtempo, una propuesta más seca elaborada con Cynar y vermut bianco.

“Queríamos mostrar que existe todo un universo alrededor del aperitivo italiano. La idea es que cada cóctel tenga su propia personalidad y, al mismo tiempo, dialogue con nuestra cocina”, explica Miguel Hernández, propietario de Convivium.

La propuesta parte de una misma idea: explorar el equilibrio entre amargos, vermuts, destilados, cítricos y elementos carbonatados. Así, el Boulevardier sustituye la ginebra del Negroni por bourbon; el Old Pal combina rye, Campari y vermut seco; el Paper Plane incorpora Aperol, amaro y limón; el Americano mezcla Campari, vermut rojo y soda; mientras que la Bicicletta lleva bitter, vino blanco y soda.

En las creaciones propias, Convivium incorpora ingredientes locales a esta tradición. El Italo-peruano combina pisco quebranta con Campari, vermut rosso, bitter de naranja y una reducción de algarrobina y cardamomo. Por su parte, Controtempo apuesta por un perfil más seco, con Cynar y vermut bianco.

La experiencia se completa con la propuesta gastronómica de la ostería. “El aperitivo no está pensado como un elemento aislado. Buscamos que los cócteles acompañen los antipasti y que el amargo, la acidez o el carácter seco de cada uno encuentre un contrapunto en la comida”, señala Hernández.

La carta especial estará disponible en el bar de Osteria Convivium, como una invitación a recorrer distintas expresiones del aperitivo italiano y descubrir cómo esta tradición puede dialogar con una cocina contemporánea de raíces italianas.

Dos recetas de Convivium

Boulevardier

45 ml de bourbon
30 ml de Campari
30 ml de vermut rojo

Se prepara en vaso mezclador con hielo y se remueve durante 20 segundos. Se cuela en copa baja con hielo nuevo y se decora con un twist de naranja flameado.

Italo-peruano

45 ml de pisco quebranta
20 ml de Campari
15 ml de vermut rosso
10 ml de reducción de algarrobina y cardamomo
2 dashes de bitter de naranja

Se remueve con hielo en vaso mezclador durante 30 segundos. Se cuela en copa baja con hielo nuevo y se decora con un twist de naranja quemado.

Dirección: Calle Santa Luisa 110, San Isidro, Lima. Horario: lunes a sábado, 1:00 a 11:00 p. m.; domingo, 1:00 a 5:00 p. m. Reservas: +51 1 248 6220. Instagram: @osteriaconvivium.

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